Для этого блюда я предпочитаю двух-трехмесячных перепелов. Мясо у них мягкое и не нуждается в длительном маринаде, но и жирок они наживают уже приличный
Птичку разрезать вдоль грудки, раскрыв ее, как книгу. Делать это нужно осторожно, потому что косточки у перепела очень хрупкие. Маринуем. Тут кто что любит. Одни предпочитают мариновать в газированной минералке, другие в мацони, третьи в уксусе и майонезе. Я для маринада использую плохое вино прошлого урожая, домашний майонез и специи для птицы. Всё это перемешиваем, обильно намазываем птицу внутри и снаружи и на пару часиков в холодильник.
У хирургов есть такая мудрость: хорошо зафиксированный пациент в анестезии не нуждается. Точно также в длительном маринаде не нуждаются и молодые перепела. Покурили, разожгли мангал, дождались углей - птица подошла.
Да, вот ещё что. Лучшая в наших краях древесина для перепелов - вишня. Яблоня и груша тоже сгодятся. Говорят неплоха ольха, не знаю, не пробовал. Не растет она у нас. Но не вздумайте жарить мясо на древесине хвойных пород!
Раскладываем птицу на решётку и на угольки. Никакого открытого огня, только пахучий дымок. Регулярно переворачивая решётку жарим четверть часа до румяной корочки. у и так всех остальных. С птицы обильно капает жир, от этого, время от времени, угли возгораются. Держите под рукой бутылку с водой, сразу заливайте огонь. В итоге получаем очень вкусное диетическое блюдо. Приятного аппетита!
Для этого блюда я предпочитаю двух-трехмесячных перепелов. Мясо у них мягкое и не нуждается в длительном маринаде, но и жирок они наживают уже приличный