Для этого блюда я предпочитаю двух-трехмесячных перепелов. Мясо у них мягкое и не нуждается в длительном маринаде, но и жирок они наживают уже приличный
Птичку разрезать вдоль грудки, раскрыв ее, как книгу. Делать это нужно осторожно, потому что косточки у перепела очень хрупкие. Маринуем. Тут кто что любит. Одни предпочитают мариновать в газированной минералке, другие в мацони, третьи в уксусе и майонезе. Я для маринада использую плохое вино прошлого урожая, домашний майонез и специи для птицы. Всё это перемешиваем, обильно намазываем птицу внутри и снаружи и на пару часиков в холодильник.
У хирургов есть такая мудрость: хорошо зафиксированный пациент в анестезии не нуждается. Точно также в длительном маринаде не нуждаются и молодые перепела. Покурили, разожгли мангал, дождались углей - птица подошла.
Для этого блюда я предпочитаю двух-трехмесячных перепелов. Мясо у них мягкое и не нуждается в длительном маринаде, но и жирок они наживают уже приличный